Popularisé pour leurs bienfaits sur nos intestins grâce à leur richesse en probiotiques, le kéfir d’eau est auréolé de mystère sur son origine et les raisons de leurs bienfaits sur la santé.
Au travers des lectures, il ressort principalement une apparition très très ancienne (probablement à la Préhistoire, pour le kéfir) dans le Caucase, voire plus précisément au Tibet.
- 3 c. à s. de grains de kéfir
- 3 c. à s. de sucre blanc
- 1,5L d'eau non chlorée
- 1 figue séchée
- 1 tranche de citron
- 2 tranche d'orange
Lancer la première fermentation (F1) :
Versez l'eau dans un bocal de 2L.
Laissez-la reposer toute la nuit afin que le chlore s'en échappe.
Ajoutez le sucre et les grains de kéfir.
Ajoutez la figue ou fruits séchés et les agrumes.
Refermez le bocal avec une gaze maintenue par un lacet.
Patientez 24H avant de filtrer la boisson.
Filtrer et lancer la 2e fermentation (F2):
Filtrez le kéfir fermenté dans une passoire en plastique.
À l'aide de l'entonnoir, remplissez la bouteille en verre épais qui vous servira à le conserver.
Entreposez la bouteille 48H à température ambiante afin de réactiver la fermentation qui donnera du gaz.
Le Kéfir est meilleur frais, pensez à mettre la bouteille au frigo avant d'en consommer.
Et on relance la recette, car ça se boit comme du petit lait.
