Crumble pomme passion

 Crumble:

- 100 g de beurre en morceau

- 80 g de sucre

- 150 g de farine 

- 2 pincée de sel

Garniture

- 4 grosses pommes

- 2 fruit de la passion

- 20 g de sucre

- cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180 °

Réaliser le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts

Eplucher et couper les pommes en cubes

Les faire revenir dans une casserole avec le sucre et la cannelle jusqu'à faire dorer les pommes

Ajouter le fruits de la passion aux pommes et répartir le tout dans des moules préalablement beurrés

Terminer par le crumble et enfourner pour 20 min, ou jusqu'à ce que le crumble soit doré

Carrés aux citron

Pâte sablée:

- 100 g d beurre mou

- 40 g de sucre glace

-140 g de farine

Crème citron:

- 5 œufs

- 200 g de sucre

- 55 g de farine

-17 cl de jus de citron

-zeste d'un citron

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 4

Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer

Chemiser le moule avec un papier de cuisson

Mettre la pâte dans un moule carré de 20 cm et l'abaisser avec la paume de la main

Piquer la pâte et la réserver au frais 20 min avant de cuire à 180 ° pendant 20 min

Mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine, puis le zeste et le jus de citron

Laisser refroidir la pâte 5 min avant d'y verser la crème

Enfourner 20 min à 180 °

Mettre minimum 1 H au frais avant le démoulage et la découpe.

Pour finir soupoudrer de sucre glace

Parmentier de potimarron et lentilles

 

- 800g de potimarron

- 500 g de pommes de terre

- 2 càs d'huile d'olive (purée)

- 50 ml de lait

- 1 pincée de noix de muscade

- 150 g de lentilles

- 1 oignon

- 2 carottes

- 1 branche de céleri

- 3 gousses d'ail

- 2 càs d'huile olive (garnitures)

- 180 g de champignons de paris

- 3 feuilles de lauriers

- 1 branche de romarin

- 300 ml de coulis de tomate

- emmental rapé

- sel poivre

Pour 8 personnes:

Commencer par éplucher et couper le potimarron et les pommes de terre puis les faires cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Rincer puis faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante en suivant les indications du paquet

Eplucher puis émincer l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail

Couper les champignons en dés

Dans un faitout, faire revenir l'oignon, les carottes, et le céleri avec le laurier et le romarin pendant 8 min. Ajouter l'ail haché et les champignons

Faire revenir encore 10 min

Ajouter les lentilles cuites et égouttées et le coulis de tomate. Saler et poivrer. Laisser revenir encore 10 min

Préchauffer le four à 180° C

Dans un saladier, ajouter le potimarron et les pommes de terre avec l'huile d'olive, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade et réduire en purée

Dans un plat verser le mélange de lentilles, bien aplatir. Verser la purée par-dessus et l'emmental

Enfourner 30 min. Puis passer en mode grill 5 min

Carottes confites, feta marinée

-1 bloc de feta

- 1 càc de zeste de citron ou de combawa râpé

- 1 càc de graines de sésame noir

 - 150 g de pois chiches trempés 1 à 2 nuits 

- 1 petit oignon finement émincé (75 g)

- 3 gousses d'ail finement émincées

- 1 morceau de gingembre râpé de la taille du pouce

- Quelques brins de coriandre hachés

- càc de cumin moulu

- 1 càc de cannelle moulue

- 2 petites dattes sans noyau, grossièrement hachées

- 1 càc. de concentré de tomate

- 250 g de carottes coupées en gros sifflets

- 2 feuilles de laurier

- Un peu de persil haché pour le service

- Huile d'olive

- Sel et poivre

Commencer par préparer la feta marinée la veille. Disposez la feta coupée en gros morceaux dans un bocal avec un couvercle. Ajoutez le citron ou combawa râpé, les graines de sésame, quelques feuilles de persil finement haché et couvrez d'huile d'olive.

Préchauffez votre four à 160°C.

Hachez grossièrement l'oignon, l'ail et le gingembre avec un petit robot. Ajoutez les brins de coriandre avec les tiges et hachez encore rapidement. Faîtes chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une cocotte avec un couvercle (allant au four). Versez le mélange à base d'oignon dans la cocotte et laissez revenir en remuant pendant 4 à 5 min. Ajoutez les épices, les dattes et le concentré de tomate puis remuez. Versez ensuite les pois chiches égouttés, les carottes, la feuille de laurier et & càc de sel.

Mouillez avec 600 ml d'eau bouillante, couvrez et enfournez pendant 1 à 2 heures.

Sortez la cocotte du four, dressez les carottes confites dans les assiettes. Servez accompagné de feta marinée, le tout parsemé de persil haché.

Moelleux au chocolat cœur fondant

 - 100 g de chocolat noir

- 70 g de beurre

 - 3 œufs 

- 50 g de sucre en poudre

 - 15 g de farine

 - 6 carrés de chocolat

Pour 3 ramequins :

- Préchauffer le four à 200°C.

- Mettre 100 g de chocolat noir dans le thermomix et pulvériser 8 sec / V. 9

- Ajouter 70 g de beurre et chauffer 3 min / 50° C / V. 2.

- Ajouter 3 oeufs, 50 g de sucre et 15 g de farine et mélanger 15 sec / V. 3.

- Transvaser le contenu dans les ramequins beurrés.

- Mettre 2 carrés de chocolat par ramequin au milieu de la préparation.

- Mettre dans le four 8 min à 200° C.

 

Variantes :

- Cœur au caramel beurre salé

- Accompagné d'une crème anglaise, glace vanille

- Carrés de chocolat blanc

Flan pâtissier épais

 

- Pâte brisée

- 3 X2 œufs

- 135 g X2 de sucre

- 70 g X2 de maïzena

- 1 c. à s. d'arôme de vanille

 - 150 g X2 de crème fraiche liquide

- 600 g X2 de lait entier

- Préchauffer le four à 180 °C.

-  Ajouter les œufs, le sucre en poudre, la maïzena, l'arôme de vanille et la crème liquide dans le Thermomix. Mélanger 15sec/V6.

- Ajouter le lait et cuire 12min/90°C/V4

- Réserver et répéter l'opération. Mélanger régulièrement le mélange pour éviter la formation d'une peau épaisse.

- Etaler la pâte et foncer un moule de 22cm de diamètre.

 - Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis étaler et lisser la surface du flan avec une spatule.

- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30min à 180°C.

- Réserver au frigo au moins 3H, voir toute la nuit.

Briochettes façon Doowap

 

- 10 g de levure sèche de boulanger

- 500 g de farine 

- 50 g de sucre en poudre

- 2 œufs

 - 1 c. à c. d'arôme de vanille

- 1/4 de c. à c. de sel 

- 220 g de lait entier

- 80 g de compote de pomme ou 80 g de beurre

150 g de pépites de chocolat noir ( facultatif)

- 4 c. à s. de lait entier

 - 2 pincées de sucre en poudre

- Mettre la levure avec une partie du lait tiède et 1 c. à s. des 50 g de sucre. Faire lever la levure pendant 10 min.

- Mettre la levure, la farine, le reste des 50 g de sucre, les œufs, l'arôme de vanille, le sel et le reste du lait tiède dans le thermomix. pétrir 2 min/ en mode pétrin.

- Pétrir 7 min/ en mode pétrin en ajoutant la compote ou le beurre coupés en morceaux progressivement pendant les  5 premières min par l'orifice du couvercle.

- Réserver avec le couvercle, à température ambiante, pendant 1H. La pâte doit doubler de volume, prolonger la pousse si besoin...

- Dégazer la pâte

- Réserver filmer au contact dans un saladier, au frigo, pendant 30 min. Le passage au frigo va permettre à la pâte de se raffermir, cela facilitera le façonnage des briochettes...

- Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer à nouveau la pâte et l'étaler en un rectangle.

- Mettre 150 g de pépites de chocolat sur toute la pâte, passer le rouleau pâtissier de façon à faire adhérer les pépites. Replier la pâte en 4, la pétrir de façon à répartir les pépites de chocolat. Façonner 14 briochettes de  80 g environ.

- Déposer les briochettes dans le moule.

- Réserver à température ambiante pendant 30 min.

- Préchauffer le four à 180°C

- Mettre le lait dans un récipient avec le sucre et à l'aide d'un pinceau badigeonner les briochettes de lait sucré.

- Mettre dans le four pendant 14 min à 180°C. Les briochettes doivent être légèrement dorées.

- Mettre les briochettes tièdes dans un sac de congélation pour conserver le moelleux. Possibilité de les congeler et de les décongeler avant dégustation.

Mousse au chocolat

 - 7 oeufs

- 1 pincée de sel

- 50 g de sucre

- 300 g de chocolat noir

- 150 g de crème fraîche liquide

- Préparation à faire la veille.

-  Ajouter le fouet au thermomix

- Mettre 7 blancs d'œufs et 1 pincée de sel dans le bol. Mélanger 6 min 30 sec/V3 sans le gobelet doseur en ajoutant 50 g de sucre en poudre en pluie et très progressivement pendant les 2 dernières min par l'orifice du couvercle du thermomix puis retirer le fouet.

- Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo.

- Mettre 300 g de chocolat noir coupés en morceaux et 150 g de crème fraîche liquide dans le bol. Chauffer 4 min/60°C/ sens inverse.

- Ajouter 3 jaunes d'œufs au chocolat et mélanger 20 sec/ V4.

- Mélanger très délicatement cette préparation avec les blancs en neige avec une spatule.

- Transvaser dans des ramequins puis réserver au frigo pendant 8H. 

Madeleines de Commercy

 Pour 20 madeleines

- 2 œufs + 1 jaune d'œuf

- 120 g de farine

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre demi-sel

- 1/2 c à c de levure chimique

- au choix : la moitié de zest d'un petit citron non traité, vanille en poudre, fleur d'oranger...

Commencer par mettre les œufs entiers et le jaune dans une jatte avec le sucre.

Fouetter avec un fouet manuel pour blanchir légèrement le mélange. Ajouter la levure. Puis la farine en 3 fois en mélangeant bien pour l'incorporer.

Fondre le beurre au bain marie. L'ajouter puis bien mélanger.

Laisser ensuite reposer cette pâte au frais au moins 2H.

Remplir ensuite d'une bonne c à s les moules sans ajouter de matière grasse.

Laisser cuire 13min au four à 190°, préalablement préchauffer à 190°.

Tapenade

 - 200 g d'olives dénoyautées

- 30 g de câpres

- 2 gousses d'ail épluchées 

- 4 c à s d'huile d'olive

- 1/2 jus de citron

- 10 feuilles de basilic

- 50 g de poudre d'amandes

- poivre

Mettre tous les ingrédients, sauf  la poudre d'amande dans le bol. 

Mixez 15s + vit. 5.

Racler les parois puis ajouter la poudre d'amande et mixez 5s + vit 5.

Velouté de marrons

 

- 1 oignon

- 30g de beurre

- 200g de céleri-rave

- 150g de carottes

- 400g de marrons

- 500g d'eau

- 100g de lait

- sel, poivre, coriandre en poudre

 

Mettre l'oignon épluché dans le bol du thermomix et hacher 5sec V5.

Racler les parois, ajouter le beurre et rissoler 3n Varoma V1.

Mettre dans le bol le céleri épluché et coupé en gros morceaux et les carottes coupées en troçons de 2cm et mixer 10sec V4.

Ajouter les marrons, faire revenir 5mn, sens inverse, cuillère et 100°.

Ajouter l'eau et le lait (les légumes doivent être couverts), et cuire 25 mn, sens inverse, cuillère et 100°.

A la sonnerie, ajouter le sel, le poivre et la coriandre et mixer 1mnV10.