Pour 20 madeleines
- 2 œufs + 1 jaune d'œuf
- 120 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 1/2 c à c de levure chimique
- au choix : la moitié de zest d'un petit citron non traité, vanille en poudre, fleur d'oranger...
Commencer par mettre les œufs entiers et le jaune dans une jatte avec le sucre.
Fouetter avec un fouet manuel pour blanchir légèrement le mélange. Ajouter la levure. Puis la farine en 3 fois en mélangeant bien pour l'incorporer.
Fondre le beurre au bain marie. L'ajouter puis bien mélanger.
Laisser ensuite reposer cette pâte au frais au moins 2H.
Remplir ensuite d'une bonne c à s les moules sans ajouter de matière grasse.
Laisser cuire 13min au four à 190°, préalablement préchauffer à 190°.
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