Brioche de Jeanne

- 10g de levure déshydratée

- 130g de lait

- 4 oeufs

-60g de sucre

- 500g de farine

- 1c. à café de sel

- 200g de beurre froid coupé en gros dès

-1 jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait pour la dorure

- sucre perlé pour la déco

Dissoudre la levure dans 5 c. à soupe de lait tiède et 1c. à soupe de sucre (consistance mousseuse)

Mettre dans l’ordre le lait, la levure, la farine, les oeufs, le sel et le sucre dans le bol, puis pétrir 5 min/fonction pétrin.

Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 15 min/fonction pétrin. La pâte doit être filante.

Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir d’un torchon propre et réserver au réfrigérateur pendant 1H.

Dégazer sur un plan de travail fariné.

Couper la pâte en 4 pâtons égaux, les façonner en boule puis disposer dans le fond du moule préalablement huilé et fariné.

Laisser lever 2H recouvert d’un linge dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. La pâte va doubler de volume.

Dorer la pâte avec l’oeuf et le lait mélangé. Saupoudrer de sucre perlé.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner à 180° C et cuire 15 min, puis baisser la température du four à 160 ° C et prolonger la cuisson de 15  min.

Laisser refroidir avan de la déguster.