Tarte à la rhubarbe meringuée

Pâte sablée :

- 250g de farine

- 125g de beurre mou en morceau

- 50g de sucre en poudre

- 75g de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 4 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 500g de rhubarbe

- 100g de sucre

- 30cl de crème fraîche

Pour la meringue :

- 4 blancs d'oeufs

- 180g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- Laver et éplucher la rhubarbe

- La couper en petit tronçons

- Placer la rhubarbe dans une passoire et la saupoudrer de sucre pour faire dégorger l'eau pendant 1H

Pour la pâte sablée:

- Préchauffer le four à 200°C

- Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer dans le bol 10 secondes à vitesse 4

- Sortir la pâte du bol, et la mettre en boule sans la malaxer

- Abaisser la pâte et la mettre dans un moule

- Réserver au frais 30 min

Pour la préparation :

- Garnir la pâte de rhubarbe

- Battre 1 oeuf entier et 3 jaunes (réserver les 3 blancs pour la meringue) avec les 100g de sucre et le sucre vanillée

- Ajouter la crème

- Verser la préparation sur la rhubarbe et enfourner 30 min

Pour la meringue : 

- Pendant ce temps, battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Vitesse 3,5 - 4 min

- Ajouter un peu de sucre glace tout en continuant de battre

- Lorsque la tarte est cuite, étaler la meringue et poursuivre la cuisson sur le grill tout en surveillant