Les 8 ans de notre amour

Cette année, les 8 ans se fêtent au Mégazone pour une partie de basukaball et laser light.

 Grosse préparation avant le combat.

 Kyo, martin, Ismael et Pablo.

 Mon Léo qui fait joli son coeur.

 Ça c'est mon Léo qui pense tout le temps à faire le mariole.

Fin content la bande.

Une nouvelle expérience cette nuit dans mon lit

J'ai mal dormi, des ondes sismiques en veux tu en voilà.

Maintenant, je suis toute secouée et bien flippée.

Charlotte au chocolat pour les 38 de mon mari

25 biscuits à la cuillère 
5 œufs
160 g de beurre
125 g de sucre
150 g de chocolat pâtissier + 50 g pour la déco
1 pincée de fleur de sel

SIROP DE SUCRE :

30 cl d’eau

125 g de sucre
4 c. à s. de rhum ou 1 c. à c. d'arôme d'amandes amères

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie, laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre.

Le sirop de sucre:

Mélangez le sucre, l’eau et le rhum dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir à feu assez vif pendant 10mn jusqu’à ce le mélange réduise un peu et prenne une consistance sirupeuse puis laissez tiédir.

La mousse au chocolat:

Séparez les jaunes des blancs et réservez les blancs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus et refroidis et battez à nouveau.
Dans un autre saladier, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez- les en neige bien ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat. (si mousse trop liquide, la laisser prendre 1H au réfrigérateur)

Le dressage de la charlotte:

Versez le sirop un peu refroidi dans une assiette creuse. Trempez-y les biscuits à la cuillère face sucrée vers le haut quelques secondes pour les imbiber de sirop. Déposez-les sur le pourtour du moule à charlotte face sucrée vers le moule. Déposez-en 3 dans le fond du moule face sucrée vers le haut cette fois et comblez les trous avez des biscuits coupés en morceaux.
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule. Ajoutez une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse). Puis versez le reste de la mousse au chocolat et finissez par une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse) et comblez les trous pour obtenir une surface bien plane.
Recouvrez de film alimentaire et placez le moule à charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4h pour que la mousse prenne bien.
Lorsque la mousse à bien pris. Démoulez la Charlotte au chocolat en la retournant sur un plat de service. 
Facultatif: faites fondre 50g de chocolat au bain-marie et versez-le sur le dessus de la charlotte. Etalez-le en vous arrêtant pile aux biscuits des côtés. Entourez la charlotte d’un ruban de votre choix pour une touche déco très girly.
Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Immanquable

Pendant que Léo est en brousse, nous on se fait Charles.

Twister

Pour tenir compagnie à notre noisette, nous avons pris un lapin nain.

Quand votre enfant vous dit, Maman demain on a gouter à l'école...

Four thermostat 5 (150 °) cuisson pendant 30 minutes.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat pâtissier

- 130 g de sucre

- 50 g de farine

- 150 g de beurre

- 4 oeufs

- 1/2 cuillère à café de cannelle en option

Préchauffer le four à 150 °.

Faire fondre le chocolat, puis ajouter le beurre, le sucre, la farine, les oeufs et la cannelle.

Verser la préparation dans le moule préalablement beurré et fariné.

Faire cuire au four pendant 30 minutes.

Merci Manue, je suis fidèle à ton gâteau depuis 5 ans.

Croquettes au fromage

130 g de farine

- 180 g de comté râpé ou cheddar ou morbier ou fromage à raclette...

- 30 cl de lait

- 2 oeufs

- chapelure

- 3 c. à soupe de farine

- 1/2 c. à café de sel

- poivre

- 1/4 c. à café de muscade

- Mettre dans le bol du thermomix la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade : 7 min - 90° - Vit. 4

- À la fin du programme ajouter les jaunes d'oeufs un à un par l'orifice du couvercle tout en maintenant l'appareil à Vit.4.

- Ajouter le fromage en morceau ou rapé et régler l'appareil à Vit.4 pendant 6 s.

- Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et filmer au contact. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures pour solidifier la pâte.

- Démouler délicatement et découper la pâte en 9 tranches.

- Rouler chaque croquette dans la farine puis dans les blancs d'oeufs légèrement battus pour les liquéfier et enfin dans la chapelure.

- Chauffer l'huile de friture à 160°.

- Faire frire 2 min. les croquettes puis les égoutter sur un papier absorbant.

- Servir aussitôt avec une belle salade verte.

Salade de poulpe

- 1 Kg de poulpe

- 1 bouquet garni

- 1 bouquet de persil 

- 1 oignon 

- 2 gousses d'ail

- jus de citron

- huile d'olive

- paprika, poivre et sel

- carottes (facultatif)

- chou fleur cru mixé (facultatif)

- Faire cuire le poulpe nettoyé et congelé avec le bouquet garni, en recouvrant d'eau dans une cocotte.
- Porter à ébullition puis baisser à feu doux à petit bouillon.
- Cuisson 1Kg = 1H
- Pendant ce temps hacher le persil, l'ail et l'oignon quelques secondes Vit. 5.
- Laisser tiédir ainsi dans l'eau sur feu éteint.
- Puis sortir le poulpe, couper les tentacules, la tête et passer sous l'eau froide.
- Couper en petit morceau et mélanger à la préparation en ajoutant jus de citron, huile d'olive, paprika en poudre, sel, poivre et légumes rapés (facultatif).
- Laisser au frais plusieurs heures.

Rillettes végétales aux lentilles et aux noix

- 215 g de lentilles vertes cuites

- 90 g de noix

- 1 oignon

 - 1 bouquet de persil plat

 - jus d'un demi citron

- sel, poivre

- huile d'olive

- Faire torréfier les noix quelques minutes dans une poêle à feu moyen.

- Émincer grossièrement l'oignon et le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à caramélisation.

- Mixer les lentilles avec les noix, l'oignon, le persil et le jus de citron.

- Si la texture est trop sèche, rajouter un peu d'huile avant de transférer dans un bocal hermétique.

Hand raising - Nouméa

Un bon endroit sur Nouméa pour adopter des lapins. Elle vend aussi des piou piou et des cochons d'inde.

Sacha, l'éleveuse, est passionnée et le petit plus, elle fait du gardiennage.

Trouver l'intrus

Voici noisette, il a 6 semaines.

Un adorable petit lapin nain. Nous l'avons depuis une semaine, il commence à venir vers nous quand on l'appelle et il adore les caresses.

Quand on le cherche dans l'appart, on sait où le trouver, car il s'est déniché des coins.

Il a déjà fait une matinée à l'école et Léo est trop content d'avoir son animal de compagnie.

le lapin est un bon compromis quand on vit en appart et que votre môme vous réclame toute sorte de bête.

Soufflé au potiron

- 300 g de potiron

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 6 jaunes d'oeufs

- 6 blancs d'oeufs

- 20 cl de lait

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- muscade

Éplucher le potiron et détailler la pulpe en gros dés.

Fondre doucement au beurre avec les oignons et l'ail.

Compoter à feu moyen pour dessécher au maximum la pulpe, sans la brûler.

Mixer en pulsant d'abord, puis en continu.

Confectionner la sauce béchamel serrée avec 40 g de beurre + 40 g de farine pour le roux et mouiller avec 20 cl de lait. Fouetter et reporter au chaud jusqu'à la liaison et ajouter la muscade, le sel et le poivre.

Mélanger la sauce béchamel à la pulpe mixée avec la spatule pour ne pas liquéfier à l'appareil et ajouter les jaunes d'oeufs. Veiller à ce que le mélange se fasse une fois les éléments tiédis.

Monter les blancs en neige.

Incorporer les blancs en coupant pour ne pas faire retomber la mousse.

Verser dans le moule à soufflé et placer au four à 180° C pendant 25 min . Piquer à l'aide d'une aiguille à la fin de la cuisson (rien ne doit adhérer).

Siu Mai

20 Siu mai au porc et aux crevettes:

- 150 g d'échine de porc hachée

- 125 g de crevettes crues décortiquées

- 100 g de chataignes d'eau

- 3 ciboules chinoises

- 1 c. à café de sucre

-  1/4 de c. à café d'huile de sésame

-1 c. à café de sauce d'huitre

- 1 c. à café de sauce soja

-1 cm de gingembre frais

20 feuilles de won ton

20 Siu mai au porc et au boeuf:

- 150 g d'échine de porc hachée

- 125 g de steak haché

- 100 g de chataignes d'eau

- 50 g de champignons noirs

- 3 ciboules chinoises

- 1 c. à café de sucre

1+1/2 c. à café de maïzena

-  1/4 de c. à café d'huile de sésame

-1 c. à café de sauce à huitre

- 1 c. à café de sauce soja

-1 cm de gingembre frais

20 feuilles de won ton

Égoutter les châtaignes d'eau et les passer dans un papier absorbant, puis mixer.
Essuyer les crevettes et les couper en petits morceaux.
Préparer les autres ingrédients, comme la ciboule (couper autant de blanc que de vert)...

Éplucher le gingembre et le couper en petits morceaux.

Pour les Siu mai aux crevettes et au porc, mettre tous les ingrédients dans un bol.

Et mélanger vivement pour que tous les ingrédients s'agglomèrent. I faut mélanger à peu près 2 min sans s'arrêter.

Pour ceux au boeuf et au porc, procéder de la même façon, sans oublier la maïzena...! Car le boeuf rend plus de jus que les crevettes et la maïzena va conserver le tout! On peut aussi ajouter si on le souhaite, 50 g de champignons noirs.

Bien mélanger 2 min également.

Sortir les feuilles de won ton. Avec le couteau, couper les bords des feuilles pour obtenir un cercle (à peu près!!).

Mettre une bonne c. à café de farce au centre du cercle de pâte.

Et refermer les bords vers la farce en laissant celle-ci apparente, pour arriver à la forme du Siu mai avec la farce aplatie sur le dessus. C'est en fait un petit cylindre...

Les placer pour la cuisson vapeur.

Au bout de 20 min, c'est prêt!
À déguster tels quels ou bien avec une sauce faite de sauce soja, de vinaigre et d'huile de sésame pimentée.

Sablé caramel au beurre salé au thermomix

Pour la pâte:

- 500 g de farine

- 250 g de beurre mou

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 jaunes d'oeufs

- 140 g de sucre

Pour le caramel:

- quelques gouttes de jus de citron

- 200 g de sucre semoule

- 160 g de crème liquide entière

- 60 g de beurre demi sel

Faîtes un caramel à sec avec le sucre et le citron.

Faîtes bouillir la crème et ajoutez la au caramel.

Mélangez bien.

Remettre sur feu doux et faîtes épaissir 4 min : lorsque l'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée.

Laissez tiédir.

Ajoutez le beurre demi sel et incorporez le au caramel.

réservez au frais.

Mettre tous les ingrédients de la pâte sablée dans le bol et programmer 20 s + vit; 4. Ajoutez un peu de lait si nécessaire.

Réservez au frais quelques minutes.

Étalez la pâte sur 3 mm  d'épaisseur (pas moins sinon à la cuisson la pâte est brûlée!) entre 2 papiers de cuisson.

Découpez la en sablés à l'aide d'un emporte pièce.

Percez la moitié de ces sablés d'une ouverture au milieu à l'aide d'un plus petit emporte pièce.

Faîtes cuire l'ensemble pendant 12 à 15 min à 180°.

Surveillez la cuisson.

Une fois les sablés refroidis, recouvrez ceux qui sont pleins d'un peu de caramel à l'aide d'une cuillère.

Déposez les sablés percés sur le dessus pour former des paires.

Crêpes au sarrasin au thermomix

- 60 g de farine de sarrasin

- 90 g de farine de blé

- 1 oeuf

- 300 g de lait

- 100 g d'eau

- 2 pincées de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 s + vit. 6.
Laisser reposer pendant 1H.

C'est les grandes vacances

Deuxième année qui se termine bien. 

Mes stages m'ont été profitables et même si parfois c'est difficile, cela me met un coup de pied au derrière. 

 Je rattrape 2 évaluations de groupe au mois d'août. Quel échec les travaux de groupe!

Mais bon, il faut faire avec. Comme ils disent les formateurs, plus tard dans votre métier vous serez confronté au travail en équipe!!! 

Velouté de potiron-carottes aux épices douces au thermomix

- 500 g de potiron épluché

- 150 g de carottes épluchées

- 1 cube de bouillon de poule

- 1 pointe de couteau de cumin + 1 de curcuma

- poivre

- 250g d'eau

- 50 g de crème fraîche

Couper le potiron en cubes et les carottes en tronçons, mettre dans le bol et mixer 6 s + vit. 5.
Racler, ajouter les épices, le bouillon et l'eau pour couvrir, mettre le gobelet et régler 20 min + 100° + vit. 1.
À la sonnerie, mixer en laissant le gobelet 1 min en allant progressivement à vit. 10.
Ajouter la crème et mixer 10 s + vit. 3.

Crème dessert vanille, chocolat, café, noix de coco ...au thermomix

- 1000 g de lait à température ambiante

- 80 g de sucre

- 40 g. de maïzena

- 2 œufs

- 50 g de cacao amer en poudre ou 100 g de chocolat noir 70%

- 1000 g de lait à température ambiante

- 80 g de sucre

- 40 g. de maïzena

- 2 œufs

- 2 c à s de café soluble

- 500 g de lait à température ambiante

- 500g de lait de coco

- 80 g de sucre

- 40 g. de maïzena

- 2 œufs

Verser tous les ingrédients dans le bol et programmer 9min30 + 90° + vit. 3, sans le gobelet.

Mixez 30s + vit.5

Bali

Bali fait 1/3 de la Calédonie et elle grouille d'habitants. 3 millions se partagent l'île et jusqu'à 5 millions de touristes viennent se méler aux traditions balinaises.

Bali est parfumé d'épices où l'on peut se restaurer à n'importe qu'elle heure de la journée.

Les gens possèdent un art de vivre authentique.

Le seul point négatif est la demande incessante dans les lieux touristiques pour l'achat de service ou d'objet divers : taxi, sarang...

Mais, on n'oublie cette pression par les massages soft.

Sur Ubud, nous avons visité le Monkey Forest. Nous sommes tombés dans un traquenard aves le boss des singes. Nous avons du le distraire avec une banane pour récupérer notre sac à dos.

Nous avons logé au Sapu Lidi Resort à Ubud. 

En route pour pour découvrir les délices de Bali avec notre guide francophone, Made.

Comme petit clin d'oeil, je laisse son contact pour lui faire de la pub, car il est accueillant et serviable.

Made : (62)(0)8123974406 - imade_narayana@yahoo.com
Nous voici sur le dos de Senseng, pour une petite balade peinarde.

Dans le même coin que la balade à dos d'éléphant, nous avons essayé le rafting avec Léo.

Inutile de vous dire qu'il a adoré les chutes.

Le soir Ubud est animé. Nous avons assisté à une transe folklorique qui se cloture par une danse sur les braises.

Le parc aux papillons est plaisant pour petits et grands. 

Les lépidoptères sont stupéfiants par leurs formes et couleurs variées. Que la nature est bien faîte! 

Ici, la moindre parcelle est cultivée.

Les rizières en terasse offrent un paysage architectural  et le travail ancestral apporte une apaisante sensation de retour au source.

On peut observer la finesse de l'art balinais lors des visites aux temples.

Léo déguste le café le plus cher du monde. Il est a base de crottes de mangouste.

Cet animal aux allures de fouine se nourrit des baies de café mûres, mais incapable de digérer les grains, il les défèque intacts. La combinaison d'enzymes donne un goùt unique au café. 

Le ciel de Bali s'anime de cerfs volants à toute heure de la journée, car une partie des enfants sont à l'école le matin et l'autre l'après-midi.

L'île comporte 4 lacs et 3 volcans actifs, dont la dernière éruption date de 1995.

Pour notre dernier jour, nous avons loué un scooter pour nous 3 . Nous avons roulé de Ubud jusqu'à Seminyak en mode local. La conduite à Bali est atypique et les priorités sont imaginaires. Mais, dans ce cafouillage les locaux s'arment de patience et de respect, au final ils s'autogèrent.

Et bien d'autres lieux valables : Water bom, accro branche...